La parola barbecue in tutte le lingue del mondo mantiene lo stesso significato: cottura di cibi alla griglia sotto braci ardenti.

Il termine inglese Barbecue deriva molto probabilmente da barbacoa, termine con cui gli Indiani Caribi identificavano una griglia di legno fissata a dei tronchi sotto la quale veniva acceso un fuoco per poter affumicare la carne.

Una altra versione dell'origine della parola ritiene invece che barbecue derivi dal francese "de la barbe à la queue" cioè cuocere un animale tutto intero infilzandolo con lo spiedo "dalla barba alla coda".

Al di là delle questioni linguistico-etimologiche il barbecue è stato sicuramente uno dei primi metodi di cottura impiegati dagli esseri umani. infatti già oltre 400000 anni fa  gli uomini primitivi scoprirono che i cibi cotti sulla brace erano più gradevoli e digeribili oltre che più facili da conservare: nacquero così i primi focolari. Oggi, sopratutto grazie al progresso tecnologico, la cottura alla brace si è notevolmente perfezionata. 

Ai nostri giorni la preparazione del cibo cuocendolo sul fuoco, all'aperto o in casa, è una occasione per riunirsi con amici e parenti ed è solitamente compito degli uomini la sua preparazione. Questo metodo di cottura è diventato un occasione per fare festa, per ritrovarsi con gli amici all'aperto, in campagna, e gustare carne, verdure e formaggi, senza pentole e stoviglie da lavare.

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